绿豆到底有多厉害？
先说说绿豆的"本事"。中医认为，绿豆性凉，味甘，能清热解毒、消暑止渴、利水消肿。夏天容易上火、长痘痘、口干舌燥，喝碗绿豆汤就能缓解。现代营养学也发现，绿豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族，还有钾、镁等矿物质，确实是好东西。
特别提醒：绿豆偏寒，脾胃虚寒的人（容易拉肚子、手脚冰凉）要少吃，经期女性、孕妇也要适量。正常人也不要天天吃，一周2-3次就行。
怎么挑到好绿豆？
买绿豆，记住这几点：
- 看颜色：新鲜的绿豆是鲜绿色或黄绿色，颜色均匀。如果发黄、发黑，或者颜色深浅不一，可能是陈豆
- 看颗粒：颗粒饱满、大小均匀的好。干瘪、有虫眼、有破损的别买
展开剩余80%- 闻味道：抓一把闻闻，有清香味的是好豆，如果有霉味或异味，千万别要
- 摸手感：干燥、光滑的比较好，潮湿的容易发霉
小贴士：买回来的绿豆，可以放冰箱冷冻24小时，能杀死虫卵，保存时间更长。
保存有讲究，别让豆子长虫
绿豆容易生虫，保存方法很重要：
- 密封保存：用密封罐或密封袋装好，放在阴凉干燥处
- 放点花椒：在绿豆里放一小包干花椒（用纱布包好），花椒味能驱虫
- 别放冰箱冷藏：冰箱里湿度大，反而容易受潮，除非是冷冻
- 定期检查：隔段时间拿出来看看，如果发现有虫，赶紧挑出来
绿豆的N种神仙吃法
绿豆可不只是煮汤，花样多着呢！
1. 经典绿豆汤（消暑必备）
这是最基础的吃法，但很多人煮不好。记住几个关键点：
- 要不要去皮？：想清热效果更好，带皮煮；想口感更软烂，可以提前泡一下，煮开花后把皮捞掉
- 煮多久？：大火煮开转小火，煮到绿豆开花就行，大概20-30分钟
- 什么时候加糖？：关火后再加糖，不然绿豆不容易煮烂。冰糖、白糖都可以，冰糖更清润
- 要不要放冰箱？：放凉了再放冰箱，别热着放，容易变质
升级版：可以加点百合、莲子一起煮，清心安神；或者加海带，清热效果更好。
2. 绿豆沙（甜品控最爱）
绿豆沙比绿豆汤更浓稠，当甜品吃很过瘾。
做法：绿豆提前泡4小时以上，加水煮到软烂（用高压锅更快），然后用料理机打成泥。倒回锅里，加糖、少量油（猪油或黄油更香），小火炒到浓稠。可以加陈皮、桂花增加风味。
小贴士：炒的时候要不停搅拌，防止糊底。喜欢细腻口感的可以过筛。
3. 绿豆粥（养胃好消化）
夏天没胃口，来碗绿豆粥最舒服。
做法：绿豆和大米（或小米）按1:2的比例，提前泡1小时，加水煮成粥。可以加点南瓜、山药一起煮，健脾养胃。
4. 绿豆糕（传统点心）
自己做的绿豆糕，少油少糖，比买的健康。
做法：绿豆泡一夜，蒸熟后压成泥。锅里放少量油，倒入绿豆泥，加糖、蜂蜜，小火炒到能成团。用模具压成型，放凉就可以吃了。可以加蔓越莓、抹茶粉等增加风味。
5. 绿豆芽（自己发，超简单）
绿豆芽清脆爽口，炒菜、凉拌都好吃，而且自己发很简单。
做法：绿豆泡8小时，沥干水分，铺在漏盆里，盖上湿布。每天淋水2-3次，保持湿润，避光。3-5天就能吃了。自己发的没有添加剂，更放心。
这些"坑"别踩！
吃绿豆也有注意事项：
- 别用铁锅煮：绿豆中的鞣酸会和铁反应，影响营养，还容易变黑
- 别和中药一起吃：绿豆会解药性，吃中药期间最好别吃
- 别空腹吃：绿豆性寒，空腹吃容易伤胃
- 别吃太多：再好的东西也要适量，一天一小碗就行
关于绿豆的"冷知识"
- 绿豆和红豆不一样：绿豆清热，红豆补血，别搞混了
- 绿豆皮最有营养：绿豆皮含大量膳食纤维和抗氧化物质，别扔
- 绿豆煮不烂怎么办：提前泡4小时以上，或者用高压锅，20分钟就烂了
- 绿豆汤变红正常吗：正常！绿豆皮中的多酚氧化了，不影响营养
绿豆确实是夏天的好食材，但不是人人都适合。如果你平时就手脚冰凉、容易拉肚子，或者正在感冒发烧，最好别吃。正常人也要适量，别天天吃。
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